YouTube見てますか? 私は暇さえあれば見てます。
魚をさばくことにはまってしまってはや数年。今では趣味で毎日いろんな種類の魚をさばき、魚をさばくイベントなども開催していますが、その魚さばきの技術は基本的にYouTubeから学びました。
今でも暇さえあればYouTubeを開いて、面白い魚さばき系の動画ないかなーと探している私が、現在進行系でとても参考にさせてもらっているYouTuberを紹介します。
なお、魚さばく系You Tuberというカテゴリは、完全に私の独断と偏見です。
(追記)この記事を書いてからも魚を捌くチャンネルがたくさん増えました。数が多くて追いきれないので、チャンネル名とリンクだけ追記させていただきます。
他にもおすすめがあればぜひ教えてください!
コンテンツ
きまぐれクック
https://www.youtube.com/user/toruteli
魚さばく系YouTuberといえば、筆頭格は華麗な手さばき、甘いマスクと「銀色のやつ!」で有名なこちらのチャンネルでしょう。
最近は「行列のできる法律相談所」で菅田将暉さんと共演したことが話題になりました。
YouTubeで配信をはじめてからすごい勢いでチャンネル登録者数を伸ばしている今人気のYouTuberです。
地元愛知県の地の利を活かして、いろんな魚種を積極果敢にさばいて食べています。
音声や解説がないチャンネルがあまりない中で、カネコさんはさばきながら注意点やちょっとした豆知識を説明してくれるので勉強になります。
飲食での調理経験もないにも関わらずフグもさばくことができます。
TOMIKKU NET
https://www.youtube.com/channel/UC6YD-hqIJ1UIOcVyQ07HGAw
魚さばき系でゴールドのチャンネル登録数を誇る「TOKIMMKU NET」。
事務所も大手のUUUMに所属してます。
魚をさばく技術はもちろんですが、魚につく寄生虫を使った実験だったり、タコをコーラで煮込んで見たり、方向的には少しユニークな企画にもっていく動画が多い気がします。
魚だけにとどまらず、ブロッコリーの中に虫がどれだけいるのか、などの検証動画も出していますが、やはり視聴率がいいためか、魚に関する動画が多い印象です。
魚をさばく技術もありますが、魚介類の性質や特徴を知ることができるのも魅力です。
Nara hirokazu
https://www.youtube.com/user/Yamatonara108/videos
おそらくプロの方だと思いますが、恐ろしく手際が良く、見ていてとても気持ちがいいです。
こんなにスムーズにさばけるようになりたいと思いながら見ています。解説はないので、実際にさばいている動画を見て流れと細かい動きを参考にするには良い動画だと思います。
5年ほど前から魚をさばく動画を定期的に配信していますが、動画の構成が一貫していて安心感があります。
さばけるチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UC8QheEuZR6-D_FG2ElItg4A
日本財団が服部栄養専門学校の日本料理講師を監修に迎え手がけているこちらのチャンネル。
動画は作り込まれていて完成度が高く、プロがさばく姿は見ていて感動します。
アジやサバ、タイなどの大衆魚はもちろん、中には鰻の串打ちや聞いたこともない魚をさばく動画もあるので、素人でもプロでも参考になるチャンネルだと思います。
また、新鮮な魚の見分け方や、アラ汁の作り方、刺身の切り方など、魚介料理まわりの知りたいを解決してくれる動画も数多く揃っています。
「和」を想起させるBGMもいい味出してます。
イシ
https://www.youtube.com/channel/UCxaI5QMozKNbFujAr48IhHQ/featured
こちらも本業の方でしょうか。寿司の握り方が華麗です。
顔や声出しはしていないものの、日本語と英語での字幕があり、分かりやすく解説されてあります。
さばくだけでなく、寿司や刺身、アラ汁など、1匹をくまなく使って調理しているので調理法の勉強にもうってつけです。
寿司マスターToshi
https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg/featured
こちらも本業の方です。
水揚げした状態そのままの魚介類の仕込みから始まり、寿司が完成した状態で終わります。
実際に調理場でさばいている姿を見ることで、使っている道具や手さばきがとても参考になります。
どちらかというと寿司職人の見習いさんに向けた内容にしているのかなとも思いますが、素人でも十分勉強になりますし面白いです。
勇士 yuji
https://www.youtube.com/channel/UCcvX_aX7drYLki8uRnLypag/featured
本業ではなく趣味だそうですが、本業さながらのさばきと盛り付けがとても参考になります。
「自宅居酒屋」の名前の通り、最後はお酒と作ったばかりの魚料理を食べて終わっており、顔は見えないものの、美味しそうな雰囲気が伝わります。
声で解説をしていますが、なんとなく真面目で誠実な方なんだろうな、と感じさせる声のトーンです。
まな板の心地よい音が食欲を刺激します。
無駄なし!まかない道場(MAKANAI DOUJYOU)
https://www.youtube.com/channel/UC7Gpp9AXsyBns4oPt0rd82A
おそらく飲食店で料理をされている方が配信しているこちらのチャンネル。
チャンネル名の通り、色々なまかない飯が出てきて食欲が刺激されます。
もちろん魚料理も多く、さばいている様子も手慣れていて気持ちがいいです。
配信されている男性の独特なテンポと言葉遣いはクセになってはまってしまいます。
Cooking with Chef Dai
https://www.youtube.com/channel/UCFV-GT88-qTS4c0DAtTxRpg
英語が堪能な料理人がさばきながら解説するチャンネルです。
動画の完成度が高い上に、とても分かりやすいのですが、今では更新が止まってしまっています。
海外に英語で発信している希少なチャンネルだけにとても残念ですが、いつか復活することを願っています。
英語がわからなくても手さばきだけで十分勉強になります。
八丈冒険団 Japanese Fisherman’s TV
https://www.youtube.com/channel/UCrH0dwm5-2Kt2LxYLMW8dnA
奄美大島を舞台に、釣りや素潜りなどで調達した魚介類をさらっと調理しています。
あまり本州では見られない南の魚も多くさばいており飽きないです。
旭さんやせいやさんの落ち着いたトーンも安定感があり安心して見ることができます。
にしやんFishingClub
https://www.youtube.com/channel/UCwJ0csCsSiievLHk3K0_IVw
愛知県を拠点に活動している釣りチーム。
きまぐれクックのカネコさんもメンバーに名を連ねています。
みどころはやはり会長の魚の知識とさばく技術です。
渥美拓馬/Takuma Atsumi
https://www.youtube.com/channel/UC2iHI3kGrPcXeluLZ8H1CEA
あまり日本にいない印象の渥美さんのチャンネル。
きまぐれクックのカネコさんやNFCとも親交があり、よく国内でコラボしています。
珍しい魚をさばく姿が見れるので面白いです。
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto
https://www.youtube.com/channel/UCeRYlwTRUJGXC25hFbw2SoA
「究極の血抜き」で有名な、今や釣り人や魚介類を扱う料理人では知らない人はいないほどの津本さんが配信するチャンネルです。
「究極の血抜き」とは魚をいかに鮮度を保ったまま〆るかということを追い求めた津本さんが編み出した手法です。
血抜きの方法だけでなく、魚のさばき方にテーマをあてた動画もありますし、魚の処理のひとつひとつに焦点をあてた動画もあり、論理的で非常に勉強になります。
この処理にはこういう意味があったのか!などの新しい発見が数多くあります。
【素潜り漁師】マサル
https://www.youtube.com/channel/UCtxx8JDiilyNt9DXPlvxwmw
小豆島の漁師はまゆう
https://www.youtube.com/channel/UCIhqq_TjKA6IyCzgHTTxsAw
魚屋けんちゃん
https://www.youtube.com/channel/UC7HfCxyZKYw356RhNIXlIVQ
ひみつキッチン ゆうや
https://www.youtube.com/channel/UCc0upSyRMj0_W64qkknwS6A
平坂寛
https://www.youtube.com/channel/UCs5AFbnn9X4Y_dzLEeI_6OA
くーねる
https://www.youtube.com/channel/UCReaB8qT601BFDDw6Pnymvw
FuchiBite Mari Fuchigami
https://www.youtube.com/channel/UChN7lFA8coDyR9w8LkNOMZw
魚屋の森さん
https://www.youtube.com/channel/UCLSyez-Jurmgoj-MlUuPYVg
田中ケン
https://www.youtube.com/channel/UCcRWqZSKADCNQhuuaI-EurQ
茸本朗の野食チャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCf1r_UsHeZWNG7WkSWXUkOA
大島軍
https://www.youtube.com/channel/UCGYmowgUArJe3x7T3sQ4kmw
へんな魚おじさんの寝言【Weird Fish Dude & Beard Brother】
https://www.youtube.com/channel/UCDJ_L7aJsijdUKXQgy7GXhA
パール岡田たもつTV
https://www.youtube.com/channel/UCUjEk3HKE-kOZ-AGeSW2sJQ
魚のさばき方はYouTubeで学ぶ!
家庭料理のレベルであれば、今はYouTubeで動画を見て魚のさばき方を見るだけで十分です。
魚をさばくことができれば節約にもつながるし、食卓も華やかになります。
動画を見たり自分で魚をさばいていると、魚をさばくということには先人たちの知恵が詰まっているとつくづく感じます。
フグの毒しかり、この処理の仕方に行き着くまでにどのくらいの人が命を落としたのか想像すると、先人たちに頭が上がりません。
ここまで体系的に整理してくれて感謝です。