スーパーで買った生サバをさばいて刺身で食べてみた（アニサキスこわい）

先日、たまたまスーパーで見つけた生のサバまるごと一本をさばいて、刺身にして食べてみました。
釣ったばかりの魚ならまだしも、スーパーで買ったサバを刺身で食べるのは問題ないのか試してみました。

魚好きの天敵、アニサキスの倒し方（食べ方）もあわせて紹介します。

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サバの刺身に対する洗脳からの開放と反発

私には小さな夢がありました。それは、

スーパーで買った丸々一本のサバを刺身で食べたい！

というものです。夢などと大層なことを言いましたが、まさに夢なのです。

小さい頃から「サバは刺身で食べたらあたるから刺身だけは絶対にダメだ！」と事あるごとに言われ続けてきました。
その言葉はいつしか自分の中で当たり前のことと認識され、年を追うごとにサバを見ても刺身で食べるという選択肢がいっさい思い浮かばないほどになっていました。

しかし、成長してお酒を飲める年齢になると、実はサバは刺身で食べられるということを知らされます（居酒屋でゴマサバの刺身が食べられるところもありますよね）。

そのときの衝撃は、サンタクロースの真の存在に気付かされた時ぶりのものでした。そんな考えなんて長いこと排除され、いつしか忘れていたのですから。
しかも、そのサバの刺身がめちゃくちゃおいしかったのです。

それからというもの、これまで洗脳教育されてきたことに対する怒りと反発心から、サバの刺身を食べるために居酒屋に通う日が続きます。しかしサバの刺身は目玉商品のひとつ。行くと売り切れというパターンも少なくはありません。そうすると欲求不満になります。

そんな折に、スーパーで生サバ一本を見てしまいます。そこからの記憶は曖昧ですが、さきほど家の冷蔵庫を開けたらそのサバ（490円）がしっかりと入っていましたのでそういうことだと思います。

ということで、スーパーで買った生サバ一本をさばき、刺身にしていただきます。

「サバの生き腐れ」

この美しいフォルム

立派なサバを購入しました。見た目はまだまだ新鮮そう。念のため、購入前にスーパーにいた鮮魚コーナーのおばちゃんに聞いてみました。

KAI

「このサバ、刺身で食べられ……

おばちゃん

「いや、刺身はダメだねぇ！」

「刺身」というワードを発した時点で食い気味にダメだと言われました。この時点で少し心が折れかかりますが、夢なのでなんとか方法を探すことにします。

いろいろと調べていると、サバを刺身で食べていけない理由は、以下のふたつに集約されるようです。

・ヒスタミンによる食中毒
・アニサキス（寄生虫）

サバは常温下では身の腐るスピードがとても早いらしく、見た目は新鮮に見えても中身がかなり古くなっていることもあるようです。そのため「サバの生き腐れ」という言葉もあるほど。

もともとヒスチジンという青魚に多く含まれている成分が、古くなるとヒスタミンという成分に変わり、これを摂取すると食中毒にかかってしまうのだそうです。
ちなみにこのヒスタミンは煮ても焼いてもたいして消えないらしいので、古いサバは食べないことをおすすめします。

アニサキスについては言わずもがなでしょう。間違って摂取すると胃の中で暴れて胃壁に穴を開けてしまうこともある、本当に憎たらしい寄生虫です。私も一回こいつにやられたことがありますのでめっちゃ怖いです。

まずは三枚おろしで様子を見る

食中毒のリスクが理解できたところで、それでも実際に刺身で食べられる状態なのか、三枚におろして様子をみることにします。

ちなみにサバのさばきかたはこの動画がわかりやすくておすすめです。

頭を落とし、内臓を取り出すと……、はい早速いました。

（↑あまり気持ちの良い画像ではないので、覚悟のある人だけ画像をクリックしてみてください）

アニサキスちゃんです。
サバの内臓に高確率でいると聞いていましたが、正直こんなにいるものか、というくらいたくさんいました。グロテスクなのでその画像は自主規制します。

背筋に悪寒を感じつつ手に取りましたが、まだ元気にうにょうにょと動いています。
あとでお湯でもかけてやろうとまな板の隅に置いておき、本体の方を3枚におろします。

おろした半身を見てみます。
さばいている最中にも感じましたが、やはり水揚げされて買うまでに時間がたっているため、身が締まっておらず身崩れがあります。